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糖果糕點(diǎn)食品的過(guò)氧化值檢測(cè)

發(fā)布日期: 2013-07-31
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過(guò)氧化物是油脂氧化過(guò)程中的中間產(chǎn)物,是油脂產(chǎn)生的有物質(zhì)之一??梢詰?yīng)用過(guò)氧化物的反應(yīng)作為酸敗的定量測(cè)定。過(guò)氧化值有各種不同的表示方法,通常用滴定1g油脂所需某種規(guī)定濃度的硫代硫酸鈉溶液的毫升數(shù)表示,或者用碘的百分?jǐn)?shù)表示。也有用過(guò)氧化物的毫摩爾表示的。

鄭州歐諾儀器有限公司致力于食品安全檢測(cè)儀器的*,公司*的食品過(guò)氧化值檢測(cè)儀,可快速定量檢測(cè)出食品中所含的過(guò)氧化值含量,省去了人工化學(xué)檢測(cè)的繁瑣,儀器檢測(cè)速度快,使用方便。

本標(biāo)準(zhǔn)(GB/T5538-1995)等效采用標(biāo)準(zhǔn)ISO3960:1977《動(dòng)、植物油脂——過(guò)氧化值的測(cè)定》。規(guī)定了動(dòng)、植物油脂過(guò)氧化值測(cè)定所用的儀器,分析步驟和結(jié)果計(jì)算。

1. 原理

氫碘酸與油脂中所含的過(guò)氧化物反映可析出碘。為了獲得氫碘酸,可在含有冰乙酸的試劑內(nèi)加入碘化鉀。再用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定碘,根據(jù)其消耗量即可求出過(guò)氧化值。

2. 儀器

①分析天平。②具塞錐形瓶:250mL。③移液管:5mL,10mL,15mL。④量筒:100ml。⑤滴定管:10mL。

    3.  試劑

①三氯甲烷。②乙酸。③碘化鉀。④碘化鉀飽和溶液。三氯甲烷液中加兩滴5%淀粉溶液和0.5mL碘化鉀飽和液,如果出現(xiàn)藍(lán)色,需要0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液一滴以上才能清除,則需要重新配制此溶液。⑤0.5%淀粉。⑥硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液:配置0.01mol/L0.002mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液

4.  操作步驟

稱(chēng)取23g樣品置于碘量瓶中,加入30mL冰乙酸-三氯甲烷混合液,1mL飽和碘化鉀溶液,密塞,搖勻,放置0.5min后加200mL水,1mL淀粉指示劑,用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定藍(lán)色消失。在相同條件下做一次空白試驗(yàn)

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