食堂人員蔬果農藥測試方法：飲食安全是幼兒園安全工作的重中之重,每日嚴把食品入口關的同時,進一步加強對蔬菜、水果的農藥殘留檢測工作，管人員在食材進入食堂粗加工區(qū)前必須對蔬果進行農藥殘留速測，對幼兒園食堂內每天新購的蔬菜、水果進行檢測留樣。

    農殘速測卡

    農殘速測卡是以2003年公布的農藥殘留快速檢測的標準方法為原理，利用對有機磷和氨基甲酸脂類農藥高敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的試紙。

   食堂人員蔬果農藥測試方法 檢測原理

    膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍色），有機磷或氨基甲酸脂類農藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

  食堂人員蔬果農藥測試方法  操作方法

    1、整體測定法

    選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10ml純凈水或緩沖液，震搖50次，靜置2min以上。

    取一片農殘速測卡，撕去上蓋膜，用白色藥片沾取提液，放置10min以上進行預反應，有條件時，在37℃恒溫箱裝置中放置10min。預反應后的藥片表面必須保持濕潤。

    將農藥殘留快速檢測卡對折，用手捏3min或恒溫裝置中放置3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應。根據(jù)白色藥片的顏色變化判讀結果。

    每批測定應設一個純凈水或緩沖液的空白對照卡。